Nombre de participants : 8

Descriptif : Cours de cuisine de 3h+ Dégustation autour du piano

Lieu : La Classe des Gourmets

 
Programme 2012 :

Coquillages et crustacés (cours + dîner à l'Entracte - 132 €)

Vendredi 17 Février 2012 de 16h00 à 19h00

Nage de coquillages aux effluves d’anis étoilé, petits légumes croquants
Queues de langoustines poêlées au safran
Beignets de gambas, marmelade d’ananas au vinaigre

Déclinaison de foie gras (cours + dîner à l'Entracte - 132 €)

Vendredi 9 Mars 2012 de 16h00 à 19h00 - Complet

Vendredi 16 Mars 2012 de 16h00 à 19h00

Vendredi 30 Mars 2012 de 16h00 à 19h00 -  Complet

Cromesquis de foie gras
Cubes de terrines et barbe à papa fondue
Maki de foie gras à la mangue
 

NOUVELLE FORMULE : 98 € (le cours de 3h avec dégustation autour du piano)

Fête du printemps :

Tartare de langoustines, asperges vertes en tempura et mesclun fraîcheur, vinaigrette d’agrumes.
Selle d’agneau farcie au pesto et son jus, sélection de légumes printaniers.
Techniques : Taillage de la langoustine, tempura, découper l’agneau, farcir.

• Lundi 30 Avril 2012 de 15h00 à 18h00
• Samedi 5 Mai 2012 de 14h00 à 17h00

Délicat ragoût de casserons aux poivrons et olives Taggiasca.
Carré d’agneau en croûte, épeautre et jus d’agneau corsé.
Techniques : Cuire les casserons, cuire en croûte, préparer un jus de viande

• Mercredi 30 Mai 2012 de 15h00 à 18h00
• Samedi 2 Juin 2012 de 14h00 à 17h00

Langoustines juste saisies, tomate, mozzarella et pesto revisité.
Tartare de bœuf taillé au couteau et pommes « Pont neuf » graisse de canard.
Techniques : saisir les langoustines, taillage du bœuf au couteau, cuisson des pommes de terre

• Jeudi 28 Juin 2012 de 15h00 à 18h00
• Samedi 30 Juin 2012 de 14h00 à 17h00

Produits du terroir:

Le canard dans tous ses états
Techniques : Le foie gras : Dénerver, cuire en terrine, à la poêle, la cuisson du magret, le jus.

• Mercredi 9 Mai 2012 de 15h00 à 18h00

 Les coquillages et crustacés de la côte Atlantique.
• Samedi 12 Mai 2012 de 14h00 à 17h00
• Samedi 9 Juin 2012 de 14h00 à 17h00

L’autruche de chez Lorette :
- En carpaccio cru/cuit au poivre vert, dentelle d’ananas à la coriandre fraîche, tuile au gingembre.
- En tournedos et jus de viande, légumes sélectionnés.
Techniques : découpe du canard, cuisson et préparation d’un jus

• Lundi 2 Juillet 2012 de 15h00 à 18h00
• Samedi 7 Juillet 2012 de 14h00 à 17h00

Epaisses tranches de dorade a cru, pommes de terre grenailles tièdes et crème acidulée.
Magret de canard à la sarriette et fine ratatouille, pistou de roquette.
Techniques : découpe et marinade de la dorade, cuisson du magret

• Mercredi 25 Juillet 2012 de 15h00 à 18h00
• Samedi 28 Juillet 2012 de 14h00 à 17h00

Cocktail déjeunatoire et dînatoire

Les makis et sushis
Techniques : La cuisson du riz gluant, son modelage à la main, la découpe du poisson cru, les assaisonnements.

• Lundi 16 Avril 2012 de 15h00 à 18h00
• Samedi 21 Avril 2012 de 14h00 à 17h00

Un barbecue chic
Techniques : Marinade de poissons et viandes, légumes grillés.

• Lundi 14 Mai 2012 de 15h00 à 18h00
• Samedi 19 Mai 2012 de 14h00 à 17h00

Les verrines en salé et sucré
Techniques : tartare de poissons, mousse de légumes et crémeux de chocolat et fruits

• Lundi 11 Juin 2012 de 15h00 à 18h00
• Samedi 16 Juin 2012 de 14h00 à 17h00

Un barbecue traditionnel
Techniques : Cuisson du cochon, les sauces en accompagnement (barbecue, ciboulette, ketchup), les légumes au barbecue

• Lundi 9 Juillet 2012 de 15h00 à 18h00
• Jeudi 12 Juillet 2012 de 15h00 à 18h00