Secrets de chefs
Durant 1h30, apprenez toutes les astuces et secrets du Chef autour d’un thème. De la cuisson au dressage en passant par les assaisonnements et les mélanges audacieux, découvrez des recettes inventives et raffinées à déguster autour du piano.
Nombre de participants : 8
Descriptif : 1h30 de cours et de dégustation autour du piano
Fête du printemps
Les langoustines en tartare, marinées, saisies.
Techniques : les marinades, la cuisson des langoustines, les accompagnements
• Lundi 25 Juin 2012 de 19h30 à 21h00
Produits du terroir
Le maigre sous toutes ses formes.
Techniques : En tartare, en céviche, en papillote, en court bouillon.
• Jeudi 10 Mai 2012 de de 19h30 à 21h00
Les huîtres, en tartare, chaudes, en salade.
Techniques : comment choisir les huîtres, les ouvrir, les pocher, les garnitures et assaisonnements audacieux
• Lundi 4 Juin 2012 de 19h30 à 21h00
• Lundi 2 Juillet 2012 de 19h30 à 21h00
La sardine dans tous ses états.
Techniques : lever les filets, la marinade, les rillettes, farcies, …
• Jeudi 5 Juillet 2012 de 19h30 à 21h00
• Lundi 30 Juillet 2012 de 19h30 à 21h00
Cocktail dînatoire et déjeunatoire
Déclinaison de tartines salées.
Techniques : garnitures et accompagnements originaux et audacieux
• Jeudi 14 Juin 2012 de 19h30 à 21h00
• Lundi 9 Juillet 2012 de 19h30 à 21h00
Cuisine du monde
Découvrir les différents curry (de Madras, vert, rouge, Tandoori)
Techniques : comment et quand les utiliser, les sauces, avec du poisson ou de la viande
• Mercredi 24 Mai 2012 de 19h30 à 21h00
Les woks : légumes/viandes/poissons.
Techniques : la cuisson au wok
• Jeudi 21 Juin 2012 de 19h30 à 21h00
• Lundi 16 Juillet 2012 de 19h30 à 21h00