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Recette de saison !

Faites vous plaisir : découvrez la recette de saison de Grégory Coutanceau autour de la coquille Saint-Jacques !

 

" Carpaccio de coquille Saint-Jacques et betterave, jus réduit à la réglisse"


LE CONSEIL DE GREGORY COUTANCEAU
Choisissez-la bien lourde et de préférence vivante et entière, encore fermée dans sa coquille. Si vous l’achetez sans coquille, la noix doit être bien ferme et élastique, au parfum frais et à la chair de couleur ferme.

Ingrédients :

• 12 noix de Saint-Jacques
• 1 pièce de betterave crue
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Piment d’Espelette

 

On réalisera l’ensemble de ces manipulations dans une eau glacée pour protéger les noix. Détailler la betterave en fines tranches afin de pouvoir les découper avec un emporte-pièce.

 

Télécharger la recette en cliquant ici.

 

Retrouvez aussi la Saint-Jacques au restaurant Les Flots en cliquant ici.

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